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江田島市周辺の海域は清浄海域とされていて、「生食用」の牡蠣を収穫できる場所なので、生食可能です。「生食用」で出荷できる期間は、通常11月〜3月末となります。

但し食中毒などの防止のため、水揚げ海域の状況によっては「加熱調理用」に切り替えて出荷させていただく場合がございます。予めご了承ください。

詳しくは、こちらの生産者のご紹介をご覧ください。

消費期限は、商品発送日を含め４日間です。

到着後は、食中毒などの防止のため、外箱ラベルに記載してある消費期限を必ずご確認ください。箱から取り出し、冷蔵庫等で１０℃以下で保管し、消費期限内に必ずお召し上がりください。

尚、商品が消費期限内に到着しなかった場合は早急にご連絡ください。

12月の贈答時期や年末年始にしか牡蠣を食べたことがない方は、すごく損してますよ！

夏場の産卵期を終えた牡蠣（マガキ）は、海水温が下がり始める11月頃から身が徐々に太り始め、次の産卵期に備えるため3月〜4月頃に最も栄養を蓄え美味しくなります。

近年の研究では、3月〜4月頃の春の牡蠣が1番旨味成分の含有量が多いといった研究結果も発表されています。

別名「海のミルク」とも言われている牡蠣は、ビタミンB1・B2・B12などのビタミン類や、亜鉛・鉄などのミネラル、必須アミノ酸、スタミナ増強となるタウリン、グリコーゲンなどを豊富に含んでいる食材です。これらは体にとって必要不可欠な栄養素で、不足すると以下のような症状が起こりやすくなります。

スタミナ食の代表と言えば「うなぎ」が有名ですが、牡蠣はうなぎと比較すると、鉄分は約2倍、ビタミンB12は約10倍、亜鉛は約7倍。しかもカロリーは1/5。カキはうなぎに引けを取らないスタミナ食材なのです！

この機会に栄養素が豊富な牡蠣をしっかり食べて、カラダもココロも元気になってください！

広島県の牡蠣養殖は、ホタテ貝の殻に幼貝を付着させ、干潟の「棚（たな）」で抑制し、半年から一年後に沖の「筏（いかだ）」に吊るし替えて成長させます。収穫まで２年程かかり、その間に何度か養殖場所を移動させることで牡蠣が鍛えられ、身がおいしくなります。

詳しくは、こちらの作業工程についてをご覧ください。

広島県は牡蠣生産量ダントツ日本一です。殻を外したむき身では、全国の60％以上を生産しています。

その中でも山岡水産のある江田島市は、お隣の呉市と牡蠣生産量１位２位を争う牡蠣の産地です。

広島県では、約450年前の室町時代に牡蠣養殖が始まりました。現在のような筏を用いた養殖法になったのは戦後で、そのころから、広島牡蠣の養殖量は飛躍的に伸びたといわれます。（昭和30年頃の収穫〜剥き身作業風景）

広島の海の環境は、牡蠣養殖に非常に合っています。島や岬に囲まれているので波が静かで、干満の差が大きく適度な潮の流れがあります。入り江や島影がたくさんあるので、養殖筏を安心して置くことができます。

さらに、太田川や八幡川などを通じて豊富な栄養塩が流れ込みます。栄養塩は、牡蠣の餌である植物プランクトンを増やすのに欠かせないものです。また牡蠣は少し薄い海水を好むため、河川水が混じる海域はぴったりです。

広島の牡蠣は、全国でも一番厳しいといわれる出荷基準をクリアして出荷されています。広島の牡蠣養殖の伝統を守りながら丹精込めて育てられた、広島の自然の恵みと生産者の思いがこもった牡蠣をぜひ、食べてみてください。

飲食ではございませんので牡蠣料理の提供は出来ませんが、新鮮な牡蠣をその場で焼いて食べられるように牡蠣小屋スペース（焼き牡蠣イートインスペース）を期間限定でご用意しております。※イートインスペースのご利用は、事前予約が必要です。

その他、カキ打ち体験や見学も可能ですのでお気軽にお問い合わせください。

詳しくは、こちらのイベント情報をご覧ください。